SELEZIONE VINI DI ALTA GAMMA

Come era nella normalità delle cose che accadesse, M.B.Rappresentanze allarga il suo ventaglio di proposte aggiungendo cantine di alto livello che sposano in pieno la filosofia Jolanda de Colò.

Quindi sempre un attenzione ed una selezione della miglior materia prima da offrire ai miei stimatissimi clienti.

Castello di Ripa d'Orcia

listino 2017 :

Ripagrande 2014 € 4,50 bott

Le Piaggie 2015 € 5,25 bott

Terre di Sotto 2012 € 7,50 bott

Ripa d'Orcia 2012 € 7,50 bott

Ripensis 2011 € 9,90 bott

Borro delle Streghe 2012 € 9,90 bott

Vinsanto 2006 € 20,00 bott

Olio extravergine di oliva:

bott. 0,50 € 8,00 - bott. 0,75 € 11,00 - lattina 1 lt € 12,00

STEFANO AMERIGHI

Listino 2017 :

Syrosa 2016 € 6,90

Syrah 2014 € 13,50

Syrah 2014 magnum € 29,70

syrah 2014 -cassa in legno 1,5 lt - € 34,20

syrah 2014 -cassa in legno 3,00 lt - € 68,70

Syrah Apice 2013 € 19,70

Syrah Apice 2013 - cassa in legno 1,5 lt - € 46,20

Syrah Apice 2013 -cassa in legno 3,00 lt - € 94,00

AQUILA DEL TORRE

Listino 2017 :

PICOLIT 2013 € 19,90

OASI 2015 € 19,90

SOLSIRE € 13,90

VIT DAI MAZ € 13,90

AT FRIULANO € 8,80

AT SOUVIGNON BLANC € 8,60

AT RIESLING 2014 € 8,80

AT RIESLING 2011 € 10,80

AT REFOSCO € 8,80

AT MERLOT € 8,60

AT MERLOT 2008 € 10,80

TORNESI

Listino 2017 :

IGT BENDUCCE € 4,00

ROSSO DI MONTALCINO € 8,00

BRUNELLO DI MONTALCINO € 19,00

BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA € 32,00

GRAPPA DI BRUNELLO € 15,00

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA € 12,00 LITRO

MARCHETTI VINI

Listino 2017 :

CONERO RISERVA VILLA BONOMI 2013 € 15,00

ROSSO CONERO 2015 € 6,50

VERDICCHIO SUPERIORE 2015 € 6,50

SCOLARIS VINI

Listino 2017 :

RIBOLLA NERA ROSE' € 7,40

RIBOLLA GIALLA MILLESIMATO € 6,20

ALTRA GAMMA TUTTO A € 6,20

OCELOT € 33,00

MILAZZO VINI 

Agenzia solo per la Provincia di Reggio Emilia

Prezzi e condizioni solo a richiesta 

Per qualsiasi informazione

3497286130

rappresentanze.mb@gmail.com

Quando introdurrò altre prestigiose cantine la lista sarà aggiornata immediatamente, il mio intento di proporre prodotti di alta gamma ai miei clienti prosegue.

ABALONE BLU

Racchiuso in una conchiglia rigidissima, l’abalone insegna che le apparenze spesso ingannano. Osservata dall’esterno, la sua corazza è grezza e incolore, ma al suo interno racchiude un duplice tesoro. La sua meravigliosa conchiglia è iridescente, caratterizzata da uno straordinario mix di tinte lucenti: blu, verde, argento, lavanda, porpora, che suggella un tesoro ancora maggiore, la sua preziosissima carne. Noti anche come Haliotis, gli abaloni sono dei molluschi diffusi in molte parti del mondo: lungo le coste del Mediterraneo, dell’Africa, dell’Australia, della Nuova Zelanda, delle isole del Pacifico, fino alle coste occidentali dell’America settentrionale e alle isole della Manica. Ne esistono diverse specie, e nelle sue molte varietà le dimensioni vanno da quelle di un piattino da frutta a quelle di una grossa zuppiera (da 10 a 50 cm di diametro circa). Le perle più pregiate, sia per dimensioni che per lucentezza, e le migliori carni, sono reperibili nei mari della California, del Messico e del Giappone. Solo nel caso americano, però, sono state recentemente emesse specifiche leggi (come il divieto di esportazione) per evitare l’estinzione di questo pregiatissimo mollusco.

In Oriente, dove si pratica diffusamente la pesca manuale, sono soprattutto le donne che, legate ad antiche tradizioni, si dedicano con coraggio a questo mestiere, che può causare morsi di meduse e predatori. In Giappone l’abalone prende il nome di Awabi, che gli orientali considerano una costosa prelibatezza. Nei locali viene offerto il prodotto intero, corredato del suo luccicante guscio, o servito come sushi o sashimi. Gli esemplari più grandi, che possono misurare persino 50 cm di diametro, quando sono freschi vengono tagliati a fettine e cotti in umido, in graticola o fritti dorati.

In Italia il mollusco perlifero è presente solo sulla costa orientale della Sicilia, dove viene pescato in tarda primavera e in estate. La conchiglia, di colore diverso da specie a specie, ricorda vagamente la forma di un orecchio; per questo, oltre ai nomi classici di abalone o aliotide, è chiamato anche Orecchio di mare, Patella reale, Orecchio di Venere e, in Sicilia, Occhio di bue.

I molluschi mediterranei sono di piccole dimensioni, considerati un alimento molto raro e raffinato, reperibile surgelato nei migliori negozi di gastronomia, oppure inscatolato e destinato a ristoranti e negozi di specialità del Sol Levante. Si suole consumarli freschi, cuocendone il piede carnoso alla griglia e servendolo con olio e limone.

In America si preferisce insaporirli con la tipica ricetta californiana, che vede i molluschi fritti in una pastella di pangrattato, uova e Bourbon Whisky, per essere poi adagiati sopra delle foglie di lattuga e conditi con prezzemolo e gocce di limone.

segreti della pasta (parte 1)

Scartabellando ieri sera in vecchio armadio vado a trovare un piccolo diario tenuto con cura. Era di mia nonna che per passione si annotava le ricette per tramandare ai posteri.
Cito testualmente il suo manoscritto riguardante la pasta fatta in casa:
"Per una buona sfoglia bisogna sempre usare una spianatoia in legno perché così la pasta è ruvida al punto giusto. Lavorare la pasta per 15 minuti almeno, usar l'olio di gomito in abbondanza.
Dopo averla lavorata bisogna farla riposare almeno una mezzoretta, coperta con uno straccio umido che non sappia di sapone se no passa nella pasta.
Per 1 kg di farina bisogna mettere 30 uova, ma bada bene, usiamo il tuorlo e basta non ancora il chiaro, basta solo 1 o 2 chiari d'uovo per meglio amalgamare.
Dopo averla fatta riposare si stende sulla spianatoia infarinata, usando il mattarello bello lungo, dal centro verso l'esterno spingendo non troppo forte. Ogni tanto si gira in senso orario e si prosegue a stendere fino a che non è dell'altezza giusta.
Preparar tagliatelle, tagliolini e quel che si vuole subito senza attendere troppo."

Grazie mille nonna!

Massimiliano Bellentani

Food Consultant

Massimiliano Bellentani gastronomia alta gamma: LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.Era da un pò d...

Massimiliano Bellentani gastronomia alta gamma:
LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.
Era da un pò d...: LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'. Era da un pò di tempo che il nostro responsabile Giuliano Lorenzon lavorava ad un progetto ...

LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.

Era da un pò di tempo che il nostro responsabile Giuliano Lorenzon lavorava ad un progetto molto interessante e difficile.

La creazione di una linea di paste artigianali Jolanda de Colò che fossero le più "fatte in casa possibile".

Sembrava facile ma in realtà il dover creare una linea che fosse identica alla pasta fatta in casa, diciamolo a bassa voce in realtà in tanti casi molto meglio, che fosse non banale ma adatta ad entrare anche nelle cucine stellate così come nel ristorante o nell'osteria di paese, non è stata cosa da poco.

Dopo varie prove dove sono stati coinvolti anche gli agenti quali "cavie" per la degustazione si è raggiunto secondo i più un fantastico risultato.

Pasta con il 35% di solo tuorlo d'uovo, lavorata artigianalmente in laboratorio attiguo allo stabilimento, confezionata e surgelata immediatamente per preservarne le fantastiche qualità. 

Ecco la linea che ho l'orgoglio di presentarvi :

LINEA PASTA LISCIA
TAIARIN - 35% tuorlo (cottura da congelati 3/4 minuti )
TAGLIATELLE - 35% tuorlo (cottura da congelate 6/7 minuti)
BIGOLI AL TORCHIO - 35% tuorlo (cottura da congelati 7/9 minuti)

LINEA RAVIOLI LIQUIDI
RAVIOLO CON RIPIENO DI BACCALA'
RAVIOLO LIQUIDO AL FOIE GRAS
RAVIOLO RIPIENO DI SEPPIA AL NERO
La speciale ricetta di ogni raviolo contiene eccezionalmente il 55% di ripieno! 

 Ogni ripieno sorprendentemente una volta cotto, assume una eccellente consistenza cremosa, avvolgente ed elegante, tutti e tre hanno un forte carattere distintivo dovuto alla totale assenza di latticini ed una notevole quantità di ripieno. COTTURA DA CONGELATI 3-4 MINUTI. Ogni raviolo si può abbinare con i sapori della tradizione o della più moderna avanguardia. 

RAVIOLI

RAVIOLO BACCALA'

IL CAVIALE SECONDO JOLANDA DE COLO'.

CHEF DELUXE" è una nuova linea di CAVIALE di storione bianco TRASMoNTANUS.

 Si può utilizzare in TUTTE le preparazioni di cucina, per piatti freddi e caldi. Un caviale selezionato appositamente per un utilizzo a 360 gradi. " SAPORE DELICATO " UOVO DI GRANDI DIMESIONI " INTERESSANTE PER IL PREZZO CONTENUTO COLORE: Grigio scuro/Nero PERLAGE: 2,9 mm circa GUSTO: delicato

Acipenser Baeri. Caviale Syberian lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 5 anni di vita. La dimensione del caviale è di circa 2,6 mm.

Huso Huso. Caviale Beluga lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 12 anni di vita. La dimensione del caviale è di circa 2,9mm.

Acipenser persicus. La selezione Imperial si differenzia per dimensione del caviale. Dimensione caviale 3,0 mm circa. Caviale Osietra lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 8 anni di vita.

Massimiliano Bellentani

Food Consultant Jolanda de Colò

3497286130

rappresentanze.mb@gmail.com

Una Bella serie di Storioni selvaggi.

Baeri, Huso Huso, Persicus , Trasmontanus

Massimiliano bellentanifood consultant Jolanda de Colò