LA MANZETTA PRUSSIANA -jolanda de colo'
La foto sopra e' un cuberoll di manzetta prussiana nella versione EXTRA , la piu' marezzata.
Le scottone di eta' inferiore ai 30 mesi che sono piu' ghiotte di barbabietola da zucchero danno vita a questa carne, la piu' simile al wagyu giapponese.
Ma la marezzatura non e' tutto, il bello di questa carne e' il sapore e la sua persistenza.
Carne molto tenera sin da subito tant'e' che non viene neanche frollata a lungo, non ne ha bisogno.
Unico limite e' che solo il 5% della produzione e' EXTRA, il restante si dividide in carne un po' meno marezzate come la SPECIAL e la PREMIUM.
La versione premium e special sono piu' magre mantenendo pero' la tenerezza e la persistenza. Naturalmente il sapore e' meno intenso, piu' adatto a chi non gradisce i sapori decisi ma vuole uno stile piu' fine.
La cottura migliore e' alla piastra o alla brace lasciandola al sangue o al massimo mediamente cotta. Il filetto di piccole dimensioni, visto che le manzette sono piccole come razza, e' buonissimo perche' proprio naturalmente marezzato.
Non possiamo pretendere di fare dei medaglioni ma e' piu' adatto a fare filettini e tournedos anche con salse varie.
Importanti promozioni in base alla quantita' da acquistare rendono appetibile questo prodotto anche sul prezzo, vista la massima qualita' offerta.
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Massimiliano Bellentani prodotti per la ristorazione di qualita'.
