Massimiliano Bellentani gastronomia alta gamma: LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.Era da un pò d...

Massimiliano Bellentani gastronomia alta gamma:
LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.
Era da un pò d...: LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'. Era da un pò di tempo che il nostro responsabile Giuliano Lorenzon lavorava ad un progetto ...

LA PASTA SECONDO JOLANDA DE COLO'.

Era da un pò di tempo che il nostro responsabile Giuliano Lorenzon lavorava ad un progetto molto interessante e difficile.

La creazione di una linea di paste artigianali Jolanda de Colò che fossero le più "fatte in casa possibile".

Sembrava facile ma in realtà il dover creare una linea che fosse identica alla pasta fatta in casa, diciamolo a bassa voce in realtà in tanti casi molto meglio, che fosse non banale ma adatta ad entrare anche nelle cucine stellate così come nel ristorante o nell'osteria di paese, non è stata cosa da poco.

Dopo varie prove dove sono stati coinvolti anche gli agenti quali "cavie" per la degustazione si è raggiunto secondo i più un fantastico risultato.

Pasta con il 35% di solo tuorlo d'uovo, lavorata artigianalmente in laboratorio attiguo allo stabilimento, confezionata e surgelata immediatamente per preservarne le fantastiche qualità. 

Ecco la linea che ho l'orgoglio di presentarvi :

LINEA PASTA LISCIA
TAIARIN - 35% tuorlo (cottura da congelati 3/4 minuti )
TAGLIATELLE - 35% tuorlo (cottura da congelate 6/7 minuti)
BIGOLI AL TORCHIO - 35% tuorlo (cottura da congelati 7/9 minuti)

LINEA RAVIOLI LIQUIDI
RAVIOLO CON RIPIENO DI BACCALA'
RAVIOLO LIQUIDO AL FOIE GRAS
RAVIOLO RIPIENO DI SEPPIA AL NERO
La speciale ricetta di ogni raviolo contiene eccezionalmente il 55% di ripieno! 

 Ogni ripieno sorprendentemente una volta cotto, assume una eccellente consistenza cremosa, avvolgente ed elegante, tutti e tre hanno un forte carattere distintivo dovuto alla totale assenza di latticini ed una notevole quantità di ripieno. COTTURA DA CONGELATI 3-4 MINUTI. Ogni raviolo si può abbinare con i sapori della tradizione o della più moderna avanguardia. 

RAVIOLI

RAVIOLO BACCALA'

IL CAVIALE SECONDO JOLANDA DE COLO'.

CHEF DELUXE" è una nuova linea di CAVIALE di storione bianco TRASMoNTANUS.

 Si può utilizzare in TUTTE le preparazioni di cucina, per piatti freddi e caldi. Un caviale selezionato appositamente per un utilizzo a 360 gradi. " SAPORE DELICATO " UOVO DI GRANDI DIMESIONI " INTERESSANTE PER IL PREZZO CONTENUTO COLORE: Grigio scuro/Nero PERLAGE: 2,9 mm circa GUSTO: delicato

Acipenser Baeri. Caviale Syberian lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 5 anni di vita. La dimensione del caviale è di circa 2,6 mm.

Huso Huso. Caviale Beluga lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 12 anni di vita. La dimensione del caviale è di circa 2,9mm.

Acipenser persicus. La selezione Imperial si differenzia per dimensione del caviale. Dimensione caviale 3,0 mm circa. Caviale Osietra lavorato con il tradizionale metodo russo Malossol (poco sale). I pesci allevati nei bacini artificiali Giaveri alimentati da risorgive naturali. Le uova giungono a maturazione per le estrazione quando le femmine raggiungono gli 8 anni di vita.

Massimiliano Bellentani

Food Consultant Jolanda de Colò

3497286130

rappresentanze.mb@gmail.com

Una Bella serie di Storioni selvaggi.

Baeri, Huso Huso, Persicus , Trasmontanus

Massimiliano bellentanifood consultant Jolanda de Colò

Ecco uno storione di medie grandi dimensioni. L'arcipenser Baeri è un bello storione che offre nella sua maturità una qualità di caviale eccellente. Circa 2 mt di lunghezza è il caviale siberiano.
Con la tecnica di conservazione Malossol (poco sale) alla Russa, Giaveri grande produttore Italiano, fornisce a Jolanda de Colò una selezione importantissima.
Perle di caviale da 2,6 mm.

Tiger Prawns Mammuth - Jolanda de Colò

SEA TIGERS - MAMMUTH (jolanda de Colò)

TIGER PRAWN «MAMMUTH» MADAGASCAR DIMENSIONE U/5 : 180g – 210g A GAMBERO

 DIMENSIONE: U/5 8 PZ per confezione da 1,5 kg - 

La migliore alternativa all' Aragosta. Questo gambero è ottimo sia per le cotture extra veloci 

e violente tipo alla brace sia per essere mangiato a crudo magari accompagnato ad agrumi 

vari ed olio extra vergine di oliva.

Solo i locali più raffinati lo propongono perchè essendo un prodotto raro e richiestissimo 

ovviamente costa tanto, ma vi assicuro che ogni centesimo di euro speso ne vale la pena.

Lo potete trovare nei ristoranti più rinomati e nelle salumerie di pesce raffinate della 

provincia.

Massimiliano Bellentani

3497286130

Food Consultant Jolanda de Colò

rappresentanze.mb@gmail.com

MANZETTA PRUSSIANA - CUBEROLL

Il “pallino” per la carne di qualità è ciò che ha animato la ricerca per una carne

che con un giusto compromesso di qualità e prezzo che mutuasse le caratteristiche così 

speciali che sono racchiuse nelKobe Beef, la preziosa carne giapponese. E’ così che abbiamo 

individuato dei piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove 

vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico danno vita ad una carne dalla bella 

marezzatura e dal sapore intenso. 

Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda de Colò che connota solo le 

scottone di età inferiore ai 30 mesi che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente

 intenso. 

Tre gradi di marezzatura EXTRA, PREMIUM, SPECIAL. IIl taglio è ottenuto dalla

 lombata cinque coste, è il cuore della costata, senz'osso e con copertina.

E' possibile gustare questa carne selezionatissima in alcuni dei migliori ristoranti della 

provincia.

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Massimiliano Bellentani

Food Consultant Jolanda de Colò

3497286130

rappresentanze.mb@gmail.com